LEPAT BUGIH atau lopek bugih, lopek inti, lepat baluo adalah makanan khas Melayu Riau berbahan utama pulut putih dan pulut hitam beserta gula merah dan kelapa. Lepat ini terdiri dari 2 bahan utama yaitu daging lepat yang dibuat dari pulut dan isi atau inti lepat yang dibuat dari campuran kelapa dan gula merah.
Membuat Lopek Bugih
Sebelum membuat lopek bugih, sediakan bahan-bahan sebagai berikut:
Bahan Isi:
• 150 g kelapa parut kasar
• 75 g gula enau
• 1/2 sdt garam
• Air secukupnya
Bahan Lepat
• 200 g tepung ketan hitam
• 50 g tepung ketan putih
• 50 g gula
• Air secukupnya
• 1 lembar daun pandan, potong-potong
• 250 ml santan kental
• 1/2 sdm tepung beras, larutkan sedikit air
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt vanili
Membuat Inti
• Masak kelapa bersama gula merah dan pandan yang ditambahkan air secukupnya hingga gula larut.
• Masak terus hingga kental dan agak kering.
• Angkat dan dinginkan.
Membuat Lepat
• Masak tepung ketan hitam dan tepung ketan putih dengan air secukupnya
• Aduk adonan sambil menambahkan gula, garam, dan vanili.
• Tambahkan santan
• Aduk adonan hingga mengental dan liat
• Setelah masak, angkat dan dinginkan
• Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil
• Pipihkan satu bagian adonan, isi dengan 1 sendok isi.
• Ambil selembar daun pisang muda yang telah dilayur.
• Letakkan satu buah bola ketan pada daun selempar daun pisang lalu bungkus
• Kukus hingga matang
• Angkat dan dinginkan.
