b) Goreng
Goreng adalah memasak makanan dengan minyak. Bahan utama yang digoreng adalah ikan, ayam, dan jering. Hasil penggorengan biasanya diberi cabai yang telah diguling atau ditumbuk halus.
c) Rendang
Rendang adalah gulai yang dimasak hingga kuahnya kering sehingga yang tinggal hanyalah bahan makanan dan bumbu. Bahan yang sering direndang adalah daging, ayam, burung, jering, dan pakis. Rendang lebih tahan lama dari gulai karena dimasak hingga kering. Selain makanan harian, rendang juga sering disediakan saat perayaan-perayaan.
d) Pindang
Pindang dibuat dari ikan yang dimasak dengan cara direbus atau diasapi. Bumbu yang digunakan adalah cabai, bawang merah, bawang putih, lengkuas, kunyit, jahe, asam, dan garam.
3. Lauk Pendamping
Lauk pendamping tidak menjadi hal yang utama, tapi sering disediakan sebagai menu tambahan untuk lauk. Lauk pendamping misalnya pais dan sambal tanak.
a) Pais
Pais dimasak dengan cara dipepes atau dikukus dalam daun. Pais biasanya berbahan dasar ikan, tetapi ada juga pais yang dibuat dari udang, siput, dan lain sebagainya. Pais yang cukup terkenal adalah pais ikan tamban dan pais gongong.
b) Sambal Tanak
Sambal tanak dibuat dari ikan bilis, santan kelapa, petai, dan rimbang. Bahan tersebut diberi bumbu berupa cabai yang telah digiling halus dengan bawang putih, bawang merah, jahe, kemiri, tomat, garam, dan belacan. Untuk menambah rasa, masukan asam kandis secukupnya.
4. Sayur
Sayur disediakan sebagai menu pendamping penting saat makanan harian. Sayuran dapat memenuhi asupan gizi nabati. Sayur dibuat dengan santan ataupun tanpa santan. Jenis sayur yang biasa dibuat adalah rebus, sayur bening, dan tumis.
a) Rebus
Rebus dibuat dengan cara memasak bahan makanan dengan air hingga mendidih, kemudian diberi sedikit garam. Sebagian rebus juga dibuat dengan tambahan santan. Sayuran yang umum direbus adalah daun ubi, terung, pitolo (gambas) dan katuk.
b) Sayur Bening
Sayur bening dibuat dari rebusan beberapa jenis sayuran dan buah. Hasil rebusan diberi irisan bawang dan garam. Bahan yang sering dibuat sayur bening adalah campuran bayam, jagung, kacang panjang, terung, dan lainnya.
c) Tumis
Tumis atau sayur tumis berupa sayuran yang digoreng dengan sedikit minyak. Bahan tambahan lainnya adalah irisan bawang merah, irisan bawang putih, irisan cabai, dan garam. Sayuran yang biasa ditumis adalah kangkung dan bayam.
5. Sambal
Sambal merupakan menu pelengkap yang dihidangkan terutama jika lauk utama tidak diberi cabai. Sambal dibuat dari cabai yang telah digiling dengan bawang, dan garam, kemudian digoreng. Sebagian sambal diberi belacan sehingga disebut sambal belacan. Sambal juga bisa dibuat tanpa digoreng. Cara membuatnya, cabai digiling kasar dengan sedikit garam, kemduain masukan ikan teri atau ikan tamban, lalu tumbuh setengah halus.
6. Ulam
Ulam sering disediakan sebagai menu tambahan penggugah selera. Ulam dapat berupa rimbang, jering muda, timun, petai, dan sayuran-sayuran seperti kemangi, dan kincung. Sebagian ulam dikukus agar lembut saat dikonsumsi.
Rujukan:
Derichard H. Putra. 2024. Budaya Melayu Riau Kurikulum Merdeka untuk SD/MI Kelas VI. Pekanbaru: Penerbit Narawita
